Mejora de la vida útil carne cabra mediante tratamiento con radiación gamma

La carne de cabra es una fuente potencial de nutrición. Contiene menos grasas saturadas y una proporción relativamente alta de grasas insaturadas totales, lo que la convierte en una 'carne roja ideal' para los consumidores preocupados por la salud. La conservación de la carne para su uso futuro es una necesidad básica en el procesamiento cárnico. El presente estudio ha demostrado que el tratamiento con radiación gamma es un procedimiento seguro y eficaz para la conservación de la carne de cabra y que no tiene un impacto significativo en la calidad nutricional de la misma. Para el presente estudio, 1,5 kGy es una dosis adecuada para mantener la calidad de la carne fresca en condiciones de refrigeración, ya que aumenta la vida útil refrigerada en 9 días.

Pagina's: 68, Paperback, Ediciones Nuestro Conocimiento