Modernist Bread:The Art and Science

Modernist Bread: The Art and Science is een ambitieuze encyclopedie over brood, geschreven door het team achter Modernist Cuisine. Het werk omvat uitgebreide onderzoeksresultaten en praktische technieken die broodmaken door de jaren heen hebben gevormd. De reeks bestaat uit vijf volumes en bevat meer dan 1.500 traditionele en avant-garde recepten, samen met een wire-bound keukenhandleiding om recepten eenvoudig in de keuken toe te passen. Het boek combineert wetenschappelijke inzichten met visueel indrukwekkende fotografie die het verhaal van brood en het werk van het deeg in beeld brengt. Het doel is een diepgaande en toegankelijke bron voor iedereen die brood wil begrijpen en zijn vaardigheden wil ontwikkelen, van traditionele bakkers tot moderne ambachtslieden.

Inhoud

• Vijf-volume set met meer dan 1.500 recepten
• Meer dan 2.300 tot 2.600 pagina's in totaal
• Wetenschappelijke benadering en innovatieve technieken
• Inclusief wire-bound keukenhandleiding
• Stainless steel case voor de set
• Prachtige fotografie en wereldwijde broodgeschiedenissen