Noma";s handboek voor fermenteren (Hardback)

Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant ter wereld – vormt fermentatie een essentieel onderdeel van elk gerecht. Van frisse azijn tot intense miso, en van unieke druppels garum tot zwarte knoflook; fermentatie is een pijler van de uitzonderlijke smaakprofielen die het restaurant zo beroemd hebben gemaakt. Dit meesterwerk van René Redzepi, chef-kok en mede-eigenaar van Noma, en David Zilber, de chef van het gerenommeerde fermentatielab, onthult hun diepgewortelde kennis en technieken rondom fermentatie.

In dit bijzondere boek delen Redzepi en Zilber niet alleen hun expertise, maar ook de impact van fermentatie op gerechten. Nooit eerder zijn deze recepten en bereidingswijzen zo gedetailleerd gepresenteerd. De lezer kan zich verwachten aan meer dan 100 unieke recepten, vergezeld van meer dan 500 prachtige foto’s die de schoonheid en complexiteit van fermentatie onderstrepen.

In de woorden van René Redzepi: "We hebben meer nodig om mee te koken. Er zijn zoveel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan?" De afgelopen tien jaar heeft het team van Noma intensief onderzoek gedaan naar fermentatie, en nu is het tijd om die kennis te delen met chefs en thuiskoks alike.

Het boek biedt een gedetailleerde introductie tot de mogelijkheden van fermentatie. Het nodigt zowel professionals als hobbykoks uit om de praktische en aantrekkelijke kant van koken met microben te verkennen. Harold McGee, de prijswinnende auteur van "Over eten en koken", prijst het boek als een uitmuntende inleiding in de wereld van fermentatie, terwijl Sandor Katz, auteur van "The Art of Fermentation", het bestempelt als het ultieme handboek voor het fermenteren van producten.

David Chang, chef en eigenaar van Momofuku, voegt daaraan toe: "We worden allemaal wijzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie."

Met 456 pagina's aan inspiratie en kennis is dit boek een onmisbaar naslagwerk voor iedereen die zich wil verdiepen in de kunst van fermentatie en de vele mogelijkheden die het biedt om ingrediënten te transformeren en gerechtensmaken te verrijken.