Noma's Handboek Voor Fermenteren - Hardcover

Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. In dit boek delen René Redzepi, chef-kok en mede-eigenaar van Noma, en David Zilber, chef van het bekroonde fermentatielab van het restaurant, hun kennis en technieken. Ze laten zien wat deze ingrediënten betekenen voor een gerecht en onthullen nog nooit eerder gepubliceerde recepten en bereidingswijzen. Het werk biedt inspiratie voor zowel professionele koks als thuiskoks en toont hoe seizoensingrediënten kunnen worden verbeterd en langer bewaard. Met meer dan 100 bijzondere recepten en ruim 500 foto’s krijg je een diepgaande kijk op de praktische en creatieve kant van fermenteren. Het boek belicht tien jaar onderzoek naar fermentatie en vertaalt dit naar toegankelijke, maar uitdagende kookmogelijkheden.

Kenmerken

• Meer dan 100 bijzondere recepten
• Ruim 500 foto’s illustreren technieken
• Fermentatie als basis van smaakprofielen
• Recepten en bereidingswijzen onthuld
• Toegankelijk voor thuiskoks en professionals
• Bewezen kennis uit het Noma fermentatielab