NOWOCZESNE TECHNIKI OBRÓBKI TERMICZNEJ OWOCÓW I WARZYW

Warzywa i owoce od zawsze stanowi¿y podstawowe sk¿adniki diety cz¿owieka ze wzgl¿du na zawarto¿¿ biäek, t¿uszczów i w¿glowodanów oraz mineräów, takich jak potas, sód czy magnez itp., a ich spo¿ywanie przez cäy rok ma korzystny wp¿yw na zdrowie. Klasyczne technologie konserwacji produktów ro¿linnych poprzez suszenie wymagaj¿ ci¿g¿ego udoskonalania, aby zapewni¿ wy¿sz¿ jako¿¿ produktów, a tak¿e znacznie ograniczy¿ straty sk¿adników od¿ywczych oraz zwi¿kszy¿ bezpiecze¿stwo i wydajno¿¿ urz¿dze¿ technicznych itp. Tradycyjne metody suszenia owoców i warzyw nie gwarantuj¿ zachowania koloru, smaku, konsystencji, aktywno¿ci enzymów, biäek, t¿uszczów i zawarto¿ci witamin. W tym celu konieczne s¿ zabiegi maj¿ce na celu dezaktywacj¿ enzymów utleniaj¿cych oraz utrwalenie koloru i smaku za pomoc¿ ¿rodków syntetycznych. Dlatego opracowano metody alternatywne, zwane równie¿ metodami niekonwencjonalnymi, maj¿ce na celu ograniczenie wp¿ywu czasu i temperatury na produkty ro¿linne, wyeliminowanie zabiegów chemicznych oraz stosowanie procesów ekologicznych. Suszenie owoców i warzyw jest najzdrowszym rozwi¿zaniem umo¿liwiaj¿cym d¿ugotrwäe przechowywanie.