Nukazuke: The Japanese Art of Fermented Pickling

Nukazuke-gefermenteerde augurken zijn superfoods die bijdragen aan een gezonde darm. Dit boek biedt een boeiend overzicht van de Japanse methode om te pekelen in een herbruikbare laag gefermenteerde rijstzemel, een medium dat thuis eenvoudig te bereiden en te onderhouden is. Auteur Nami Yamada is een voedingsdeskundige, kok en kruidenkenner, en geeft instructies voor 60 gefermenteerde nukazuke-augurken, waaronder bijzondere varianten met onder andere daikon, lotusboot, shiitake-paddenstoel, appels, knoflook en tofu. Daarnaast bevat het 30 smakelijke recepten om de gefermenteerde augurken in dagelijkse Japanse maaltijden te verwerken, met gerechten als Futomaki-sushirollen met gepickelde tonijn, appel met Napa-kool salade, roerbakgroenten met varkensvlees en miso, en makreel gestoofd met nukazuke-gefermenteerde rijstzemel. Deze uitgebreide gids over een traditionele fermentatiemethode helpt je om vaker van heerlijke en gezonde maaltijden te genieten.

Het boek fungeert als praktische handleiding voor thuisgebruik, met een scala aan ingrediënten en toepassingen, inclusief nagestreefde desserts. Het biedt een compleet beeld van een eeuwenoude techniek uit Japan en hoe deze eenvoudig in een modern dieet te integreren is. De physicaliteit van de uitgave, met 128 pagina’s en een paperback‑formaat, ondersteunt stap‑voor‑stap leren en toepassen in dagelijkse kookmomenten.

Kenmerken

• 60 nukazuke-pickles om te leren
• 30 dagelijkse Japanse recepten
• Ingrediënten: daikon, lotusbloemwortel, shiitake, appels
• Inclusief desserts
• Herbruikbaar bed van gefermenteerde rijstzemel als medium
• 128 pagina's, paperback

Inhoud

• Introductie tot de Nukazuke-methode en thuisgebruik
• Demonstratie van gefermenteerde augurken en hoe te onderhouden
• Voorbeelden van gerechten en hoe ze te combineren