Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for Modern Kitchen

Nancy Singleton Hachisu biedt met Preserving the Japanese Way een toegankelijke gids voor zouten, inmaken en fermenteren uit Japan. Het boek legt een duidelijk pad uit om fruit, groenten en vis te conserveren voor een modern keukenrepertoire, met een non-scientific, op familie en vissers gebaseerde aanpak. Het bevat documentaire-achtige foto’s die de lokale Japanse gemeenschappen waarbij deze conservering modern tot stand komt, laten zien. De nadruk ligt op gemeenschap en seizoensgebondenheid als basis voor geconserveerde voeding, en op het belang daarvan in ons hedendaagse leven. Het werk belicht zowel ultratraditionele methoden zoals umeboshi en takuan als moderne varianten, en introduceert bovendien koji als fascinerend ingrediënt. Het boek is 400 pagina’s lang en verschijnt in paperback.

Daarnaast ligt de focus op recepten en productiedragers uit de Japanse conserveringscultuur, met aandacht voor de ambachtelijke producenten en producten die nodig zijn voor zout en fermentatie. De combinatie van praktijkgerichte methoden en fotoreportages biedt een beeld van het innerlijke cirkel van het Japanse leven en de rol van seizoen en gemeenschap in conservering.

Kenmerken

• Auteur: Nancy Singleton Hachisu
• Zouten, fermenteren en inmaken in één handzaam kader
• Toegankelijk voor Westerse koks
• Koji als centraal ingrediënt in snelle marinades
• Ultratraditionele en moderne recepten inbegrepen
• Documentaire foto’s van producenten en markten

Gebruik

• (Geen aanvullende instructies uit de bron aanwezig.)