Proces produkcji czarnej herbaty: Wytyczne operacyjne dotycz¿ce herbaty o wy¿szej jako¿ci

Po wodzie herbata jest najpopularniejszym napojem bezalkoholowym. Na ¿wiatowym rynku herbaty czarna herbata stanowi wi¿kszo¿¿, a w Bangladeszu oko¿o 99%. Najwäniejsze etapy produkcji czarnej herbaty obejmuj¿ ró¿ne czynno¿ci, takie jak zbieranie i obróbka zielonych li¿ci, wi¿dni¿cie, przetwarzanie (CTC), fermentacja, suszenie, sortowanie i pakowanie. Jakiekolwiek fizyczne uszkodzenie zebranych li¿ci, np. znieksztäcenie lub przegrzanie, natychmiast wywo¿a reakcje chemiczne, które mog¿ pogorszy¿ jako¿¿ gotowej herbaty. Wi¿dni¿cie odgrywa kluczow¿ rol¿, szczególnie w produkcji CTC, znacz¿co wp¿ywaj¿c na jako¿¿. Przetwarzanie to etap produkcji, na którym dochodzi do odksztäcenia wi¿dn¿cych li¿ci i wspomagania utleniania. Fermentacja to proces utleniania; na tym etapie ksztätuj¿ si¿ kolor, smak, moc i rze¿ko¿¿. Suszenie to proces zatrzymania fermentacji, a miedziano-czerwony kolor sfermentowanego li¿cia zmienia si¿ w czarny podczas suszenia. Jako¿¿ herbaty ocenia si¿ poprzez testy herbaty. Czysto¿¿ cäej fabryki, a zw¿aszcza obszaru fermentacji, jest konieczno¿ci¿. W przeciwnym razie nieuniknione zanieczyszczenie bakteryjne mo¿e spowodowä zepsucie gotowej herbaty. Zaobserwowano, ¿e czarna herbata ma wiele w¿äciwo¿ci prozdrowotnych.