Wplyw metod suszenia na sklad biochemiczny czarnej herbaty

Herbata jest jednym z najwäniejszych napojów bezalkoholowych na ¿wiecie, ust¿puj¿cym pod tym wzgl¿dem jedynie wodzie. Zyskuje coraz wi¿ksz¿ popularno¿¿ jako wäny "napój zdrowotny". Aby zatem zachowä jej jako¿¿, nale¿y zwróci¿ szczególn¿ uwag¿ na proces przetwarzania. W przypadku czarnej herbaty suszenie stanowi ostatni etap przetwarzania; decyduje ono o jako¿ci naparu, a tak¿e pozwala usun¿¿ wilgo¿, zatrzymä fermentacj¿, zmniejszy¿ obj¿to¿¿ i wyd¿u¿y¿ okres przydatno¿ci do spo¿ycia. W zwi¿zku z tym niniejsze badanie zostäo zainicjowane w celu oceny wp¿ywu temperatury i czasu suszenia na sk¿ad biochemiczny oraz w¿äciwo¿ci sensoryczne czarnej herbaty. Ogólnie zaobserwowano, ¿e wraz ze wzrostem temperatury i wyd¿u¿eniem czasu suszenia sk¿ad biochemiczny i jako¿¿ czarnej herbaty ulegäy pogorszeniu. Niniejsza publikacja zostäa opracowana z my¿l¿ o ró¿nych fabrykach herbaty, aby zwróci¿ uwag¿ na to, w jaki sposób stosowane metody suszenia wp¿ywaj¿ na sk¿ad biochemiczny i w¿äciwo¿ci sensoryczne czarnej herbaty, a tak¿e dostarcza wskazówek do prowadzenia badä nad metodami suszenia ró¿nych klonów krzewu herbacianego.