Prolungamento della durata di conservazione dello zenzero mediante irradiazione gamma: Riduzione carica microbica e prevenzione delle perdite post raccolta

L'irradiazione gamma è un metodo utile per la sterilizzazione di frutta e verdura che contribuisce alla riduzione della carica microbica sui prodotti alimentari e, di conseguenza, ne prolunga la durata di conservazione. Lo zenzero è un ortaggio e una spezia importante, utilizzato in tutto il mondo, compreso il Pakistan. Oltre che in cucina, viene utilizzato per vari scopi. Di solito ha già una lunga durata di conservazione, ma per migliorarne la conservazione rendendolo privo di microbi, viene utilizzato il metodo dell'irradiazione gamma al fine di sterilizzarlo per un uso più lungo e per la riduzione della carica microbica. La causa principale del deterioramento dello zenzero è l'invasione fungina. Per verificare la crescita microbica relativa è stato utilizzato il metodo della piastra di diffusione e sono state utilizzate dosi di 0,5 e 1 kGy per verificare la crescita relativa a temperatura ambiente; i risultati migliori sono stati osservati con 1 kGy e il carico microbico è stato notevolmente ridotto. L'estensione della durata di conservazione ottenuta con questo metodo è stata di 6-7 giorni.