Propriedades e aplicações dos pigmentos corantes naturais

A monografia apresenta os resultados de um trabalho de longo prazo do autor e dos seus alunos sobre a obtenção de corantes alimentares e métodos para a sua estabilização. A obra também apresenta informações sobre a composição, estrutura química e propriedades dos corantes alimentares naturais, idênticos aos naturais e sintéticos e informações sobre os métodos de obtenção e utilização de alguns corantes naturais, sugerindo formas de expandir as suas capacidades tecnológicas.A obra contém também informações sobre os métodos de obtenção de importantes corantes alimentares desenvolvidos por outros autores, que são amplamente utilizados em vários ramos das indústrias alimentar e farmacêutica.A monografia destina-se a um vasto leque de leitores e especialistas que trabalham na indústria alimentar e farmacêutica, bem como a estudantes e universitários especializados nesta área.