Przek¿ski na bazie krewetek wytwarzane przy u¿yciu technologii ekstruzji

"Technologia ekstruzji: zwi¿kszanie warto¿ci produktów rybnych" Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wy¿ywienia i Rolnictwa (FAO) oszacowäa, ¿e dziesi¿¿ procent wszystkich ryb jest niewykorzystywanych. S¿ one doskonäym ¿ród¿em lipidów zawieraj¿cych kwasy t¿uszczowe omega-3, zw¿aszcza kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA), które s¿ dost¿pne dla zwyk¿ych ludzi. Technologia ekstruzji, b¿d¿ca ci¿g¿ym procesem wysokotemperaturowym o krótkim czasie trwania, jest uwäana za potencjalne rozwi¿zanie pozwalaj¿ce na wykorzystanie tych zasobów do tworzenia nowych, modyfikowanych produktów spo¿ywczych. Wi¿kszo¿¿ przek¿sek wytwarzanych metod¿ ekstruzji jest zazwyczaj oparta na zbo¿ach, przez co ma mniejsz¿ zawarto¿¿ biäka i jest uboga w niektóre niezb¿dne aminokwasy. Badanie to wykazäo, ¿e m¿czk¿ z krewetek mo¿na z powodzeniem ¿¿czy¿ ze zbo¿ami w celu produkcji wysokiej jako¿ci przek¿sek biäkowych, które mog¿ zast¿pi¿ przek¿ski wy¿¿cznie na bazie zbó¿ na rynku lokalnym i zagranicznym, bez uszczerbku dla jako¿ci produktu ko¿cowego. Zalet¿ opracowania produktów modyfikowanych na bazie ryb jest pomoc w zapewnieniu zbilansowanej diety osobom niedo¿ywionym w krajach rozwijaj¿cych si¿, a tak¿e otwarcie nowych mo¿liwo¿ci dla lokalnej przedsi¿biorczo¿ci.

Pagina's: 200, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza