Artisan The Noma Guide to Fermentation - Boek - ISBN 9781579657185

Het meesterwerk Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation bundelt de benadering van fermentatie zoals die in noma ontwikkeld is en vertaalt die naar huisgebruik. Rene Redzepi, chef en mede-eigenaar van noma, samen met David Zilber, die het fermentation lab in het restaurant leidt, delen ongepubliceerde technieken en een uitgebreide kijk op hun fermentatie-pantry. Het boek is geschreven om thuiskoks inzicht te geven in een scala aan fermentatietechnieken en hoe deze ingrediënten in recepten te benutten zijn, met een focus die verder gaat dan traditionele kimchi en zuurkool.

Met meer dan 750 full-colour foto’s, waarvan vele stap-voor-stap zijn, presenteert Foundations of Flavor een toegankelijke benadering van fermentatie. Het behandelt onder andere koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-fermenten, azijnen, garums en de toepassing van donkere vruchten en groenten. Daarnaast worden er 100 originele recepten gedeeld om deze pantry-ingrediënten in praktijk te brengen, waarbij inzichten uit zowel het restaurant als de culinaire wetenschap samenkomen.

Kenmerken

• 750 full-colour foto's met stap-voor-stap uitleg
• Bevat koji, kombucha, shoyu, miso en garums
• Lacto-fermenten, azijnen en zwarte vruchten en groenten
• 100 originele recepten voor thuis en professioneel koken
• Door Rene Redzepi en David Zilber geschreven
• Hardcover, Eerste editie, Workman Publishing