Reologia ciasta i korelacja statystyczna

W¿äciwo¿ci fizykochemiczne i reologiczne m¿ki ró¿ni¿ si¿ znacznie w zale¿no¿ci od odmiany pszenicy, co ma daleko id¿cy wp¿yw na jako¿¿ ko¿cow¿ pszenicy. W¿äciwo¿ci reologiczne m¿ki ró¿ni¿ si¿ w zale¿no¿ci od odmiany. Rzeczywista jako¿¿ pszenicy jest sum¿ wp¿ywu gleby, klimatu i materiäu siewnego na ro¿lin¿ pszenicy i sk¿adniki ziarna. Ziarna pszenicy s¿ mielone na m¿k¿ i wykorzystywane w ró¿nych produktach ko¿cowych. Jako¿¿ produktu ko¿cowego zale¿y od jako¿ci ziarna pszenicy. Pszenica odpowiednia do jednego konkretnego zastosowania mo¿e mie¿ pewne w¿äciwo¿ci, które s¿ cäkowicie niezadowalaj¿ce do innych zastosowä. M¿ki pszeniczne ró¿nych klas i odmian wykazuj¿ du¿e zró¿nicowanie pod wzgl¿dem w¿äciwo¿ci funkcjonalnych. Ró¿nice we w¿äciwo¿ciach funkcjonalnych odmiany pszenicy wynikaj¿ w du¿ej mierze z jako¿ci i ilo¿ci glutenu.