Sk¿adniki od¿ywcze i bioaktywne sze¿ciu grzybów ektomikoryzowych

Celem niniejszego badania by¿a ocena sk¿adu chemicznego, warto¿ci od¿ywczych, zawarto¿ci niektórych zwi¿zków bioaktywnych oraz w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿cych sze¿ciu jadalnych grzybów ektomikoryzowych zebranych w ¿rodkowej cz¿¿ci Wybrze¿a Ko¿ci S¿oniowej. Analiza sk¿adu chemicznego i od¿ywczego wykazäa, ¿e grzyby te stanowi¿ potencjalne naturalne ¿ród¿a sk¿adników od¿ywczych, takich jak biäka zawieraj¿ce 18 aminokwasów, w tym wszystkie aminokwasy egzogenne, b¿onnik, w¿glowodany i mineräy, przy niskiej zawarto¿ci lipidów we wszystkich badanych gatunkach. Grzyby te zawieraj¿ równie¿ zwi¿zki bioaktywne, takie jak kwasy fenolowe, flawonoidy, stilbeny i garbniki. Co najwäniejsze, wyst¿puj¿ w nich kwasy organiczne, takie jak kwas fumarynowy, jab¿kowy i cytrynowy, które s¿ dobrze znane ze swojej roli w w¿äciwo¿ciach organoleptycznych, a tak¿e w w¿äciwo¿ciach przeciwutleniaj¿cych ¿ywno¿ci. Dane te wskazuj¿, ¿e grzyby te stanowi¿ naturalne ¿ród¿o sk¿adników o wysokiej warto¿ci od¿ywczej oraz przeciwutleniaczy, przydatnych dla od¿ywiania i zdrowia konsumentów.