Standaryzacja obróbki wstępnej marynaty z karpia

Marynowanie to staro¿ytna sztuka kulinarna polegaj¿ca na konserwowaniu ¿ywno¿ci w soli, solance lub occie. Marynowanie owoców, warzyw, mi¿sa, ryb i skorupiaków jest praktykowane od wieków. Marynaty s¿ przysmakiem w wielu krajach azjatyckich. W Indiach marynaty z mango i limonki s¿ bardzo popularne i spo¿ywane przez wszystkie grupy spo¿eczne. Jest to jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów konserwowania ¿atwo psuj¿cych si¿ produktów spo¿ywczych przez wiele miesi¿cy, aby mo¿na by¿o z nich korzystä poza sezonem i podczas d¿ugich podró¿y. Bior¿c pod uwag¿ ogromny potencjä karpia jako odpowiedniego surowca do marynowania oraz zwi¿zane z tym problemy, podj¿to badania. Jako materiä badawczy wykorzystano karpia rohu (Labeo rohita), poniewä jest on powszechnie dost¿pny na rynku. W ramach tego projektu zbadano wp¿yw obróbki wst¿pnej, takiej jak solenie, suszenie, smäenie, pieczenie i w¿dzenie, na jako¿¿ sensoryczn¿ i okres przydatno¿ci do spo¿ycia marynowanych ryb, aby okre¿li¿ odpowiedni¿ kombinacj¿ zabiegów. Podj¿to próby zmniejszenia ilo¿ci kwasu i wybrania odpowiedniej kombinacji kwasów w celu przygotowania produktu bardziej akceptowalnego. Przeprowadzono badania dotycz¿ce przechowywania w celu okre¿lenia zmian jako¿ci podczas przechowywania produktu.

Pagina's: 80, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza