Techniki przetwarzania i akceptowalno¿¿ produktów z mleka krowiego przez konsumentów

W niniejszym badaniu przeanalizowano techniki przetwórstwa, cechy jako¿ciowe i akceptacj¿ konsumentów dla produktów z mleka krowiego pochodz¿cych z trzech regionów pó¿nocnej Nigerii. Wybrano i przeprowadzono wywiady z sze¿¿dziesi¿cioma przetwórcami produktów z mleka krowiego (dwudziestoma z kädego regionu). Akceptacj¿ konsumentów dla produktów z mleka krowiego oceniono w ramach badania terenowego. Wyniki badania wykazäy, ¿e w trzech regionach produkuje si¿ cztery produkty z mleka krowiego (kwäne "nono", jogurt, ser mi¿kki/twardy i mas¿o). W pó¿nocno-wschodniej i pó¿nocno-zachodniej cz¿¿ci kraju stosowano podobne techniki przetwarzania, ale ró¿ni¿y si¿ one od technik stosowanych w pó¿nocno-¿rodkowej cz¿¿ci kraju. Twardy ser/chuku jest przetwarzany w pó¿nocno-wschodniej i pó¿nocno-zachodniej cz¿¿ci kraju, natomiast mi¿kki ser/wara jest przetwarzany w pó¿nocno-¿rodkowej cz¿¿ci kraju. G¿ównym sk¿adnikiem twardego sera jest serwatka ciel¿ca/pacyna lub abomasa, natomiast g¿ównym sk¿adnikiem mi¿kkiego sera jest jab¿ko sodowe. Dane dotycz¿ce konsumentów wskazuj¿ na stosunkowo wi¿ksz¿ popularno¿¿ jogurtu (46,33%) i mas¿a (27,33%) w porównaniu z innymi produktami. Ser twardy i mas¿o by¿y bardzo popularne (odpowiednio 30% i 35%) w pó¿nocno-wschodniej i pó¿nocno-zachodniej cz¿¿ci kraju, podczas gdy mieszkäcy pó¿nocno-¿rodkowej cz¿¿ci kraju preferowali ser mi¿kki (28%).