Tecniche di lavorazione e gradimento dei consumatori prodotti a base latte vaccino

In questo studio sono state esaminate le tecniche di lavorazione, le caratteristiche qualitative e l'accettabilità da parte dei consumatori dei prodotti a base di latte vaccino ottenuti in tre regioni della Nigeria settentrionale. Sono stati selezionati e intervistati sessanta produttori di prodotti a base di latte vaccino (venti per regione). L'accettabilità dei prodotti a base di latte vaccino da parte dei consumatori è stata valutata attraverso un'indagine sul campo. I risultati dello studio hanno mostrato che nelle tre zone vengono prodotti quattro prodotti a base di latte vaccino (nono acido, yogurt, formaggio a pasta molle/dura e burro). Nel nord-est e nel nord-ovest sono state utilizzate tecniche di lavorazione simili, ma diverse da quelle del centro-nord. Il formaggio a pasta dura/chuku è lavorato nel nord-est e nel nord-ovest, mentre il formaggio a pasta molle/wara è lavorato nel centro-nord. Il vitello/caglio o abomasa è l'ingrediente principale utilizzato nel formaggio a pasta dura, mentre la mela sodom è l'ingrediente principale nella produzione del formaggio a pasta molle. I dati sui consumatori rivelano una preferenza relativamente più elevata per lo yogurt (46,33%) e il burro (27,33%) rispetto agli altri prodotti. Mentre il formaggio a pasta dura e il burro erano molto consumati (rispettivamente il 30% e il 35%) nel nord-est e nel nord-ovest rispetto alle loro controparti del centro-nord, che hanno una forte preferenza (28%) per il formaggio a pasta molle.

Pagina's: 108, Paperback, Edizioni Sapienza