tecnologia Hurdle: Uma abordagem para a preparação de camarão semi húmido: Um novo conceito humidade intermédia aplicada produtos peixe.

Tem havido um aumento na procura por alimentos de humidade intermédia para produtos de carne prontos a cozinhar e prontos a servir. Está disponível uma variedade de produtos, tais como kebabs, tikkas, lollipops, tiras, hambúrgueres e salsichas preparados a partir de carne de carneiro, frango, porco e vaca. Atualmente, estes produtos são comercializados congelados, uma vez que têm uma vida útil limitada à temperatura ambiente. Há um aumento na procura por marisco e produtos à base de marisco, especialmente na forma 'prática' pronta a cozinhar e pronta a servir. As tendências atuais de comercialização refletem uma procura em rápido crescimento por esses alimentos processados, que são mais práticos de manusear, armazenar e preparar. A tecnologia de barreiras é utilizada tanto em países industrializados como em países em desenvolvimento para a conservação suave e eficaz dos alimentos. A segurança e estabilidade microbianas, bem como a qualidade sensorial e nutricional da maioria dos alimentos, baseiam-se na aplicação de fatores conservantes combinados, denominados 'barreiras'. No entanto, os riscos de agentes patogénicos podem ser evitados e os produtos à base de carne podem tornar-se estáveis à temperatura ambiente através da utilização da tecnologia de barreiras. Tendo isto em conta, foi preparado um novo produto alimentar de humidade intermédia a partir de camarão, e a tecnologia é discutida neste livro.