Uma abordagem para desenvolver bolinhos de peixe com caril "prontos a consumir" partir Catla: Um novo produto valor acrescentado água doce
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Bol
O panorama global dos produtos do mar está a registar mudanças nas preferências dos consumidores, particularmente entre os consumidores urbanos. Os produtos convencionais estão a desaparecer gradualmente dos mercados, sendo substituídos por produtos que surgem em novos estilos ou formas de produtos de valor acrescentado, nas modalidades 'pronto a comer' e 'pronto a cozinhar'. Tendo em vista um novo produto pronto a comer, foram preparadas bolinhas de peixe em molho de caril a partir de peixe Catla. Neste livro, é discutida a metodologia de preparação do produto e o estudo da vida útil do produto em condições refrigeradas e congeladas.
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O panorama global dos produtos do mar está a registar mudanças nas preferências dos consumidores, particularmente entre os consumidores urbanos. Os produtos convencionais estão a desaparecer gradualmente dos mercados, sendo substituídos por produtos que surgem em novos estilos ou formas de produtos de valor acrescentado, nas modalidades 'pronto a comer' e 'pronto a cozinhar'. Tendo em vista um novo produto pronto a comer, foram preparadas bolinhas de peixe em molho de caril a partir de peixe Catla. Neste livro, é discutida a metodologia de preparação do produto e o estudo da vida útil do produto em condições refrigeradas e congeladas.
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