Tecnologia para Barra simulada de Chyawanprash: Chyawanprash

A TECNOLOGIA PARA BARRA SIMULADA DE CHYAWANPRASH foi conduzida com o objetivo geral de preparar e padronizar o processo com vários parâmetros, como temperatura de secagem, concentração de pectina e espessura da folha. O máximo de ácido ascórbico e a pontuação geral de aceitabilidade obtida para a SCB foram considerados para otimizar os parâmetros de processamento durante a secagem, a fim de obter a qualidade ideal da SCB. Para a secagem em tabuleiro, o teor máximo de ácido ascórbico encontrado foi de 89,41 mg/100 g quando a folha de 4 mm de espessura com 0,5 % de concentração de pectina foi seca a 60 °C e a pontuação máxima de aceitabilidade geral obtida foi de 7,80 na folha que foi seca a 60 °C com 8 mm de espessura e 0,5 % de concentração de pectina, enquanto na secagem a vácuo, o teor máximo de ácido ascórbico encontrado foi de 87,18 mg/100 g quando a folha de 4 mm de espessura com concentração de pectina de 0,5 % foi seca a 60 °C e a pontuação máxima de aceitabilidade geral obtida foi de 7,50, quando a folha de 6 mm de espessura com concentração de pectina de 0,5 % foi seca a 60 °C.

Pagina's: 84, Paperback, Edições Nosso Conhecimento