Térmitas comestíveis na região ocidental do Quénia: Isoptera: Termitidea

Termitidea é uma das maiores famílias de térmitas da ordem Isoptera. As três térmitas comestíveis avaliadas pertencem a esta família. Incluem Allodontermes tenax, Pseudocanthotermes grandiceps e Macrotermes jeanneli. Os aspectos avaliados incluíram a composição proximal, a preferência do consumidor, os métodos de conservação, as taxas de sobrevivência, a preferência alimentar e o teor de aminoácidos de A. tenax, P. grandiceps e M. jeanneli. Na composição proximal, P. grandiceps tem baixos níveis de amido, 54% de proteína bruta, 9,0% de humidade, 10,8% de cinzas, 9,5% de fibra bruta. A secagem ao sol resultou numa perda maciça das principais fontes de nutrientes. A fritura e a torrefação melhoraram o apelo ao consumidor. A fumagem apenas alterou a textura, enquanto a salga e a congelação alteraram o teor de humidade e o sabor. A melhor espécie de térmita para a produção em massa é a A. tenax, uma vez que a sua casta de operárias apresenta uma taxa de sobrevivência mais elevada e pode ser induzida a enxamear. As três espécies de térmitas tinham os aminoácidos essenciais e não essenciais necessários. O alimento mais preferido que aumentou a taxa de sobrevivência das três espécies foi a palha de trigo.