Termiti commestibili nel Kenya occidentale: Isoptera: Termitidea

Quella dei Termitidea è una delle più grandi famiglie di termiti dell'ordine degli Isoptera. Le tre termiti commestibili valutate appartengono a questa famiglia. Si tratta di Allodontermes tenax, Pseudocanthotermes grandiceps e Macrotermes jeanneli. Gli aspetti valutati comprendevano la composizione prossimale, le preferenze dei consumatori, i metodi di conservazione, i tassi di sopravvivenza, le preferenze alimentari e il contenuto di aminoacidi di A. tenax, P. grandiceps e M. jeanneli. Per quanto riguarda la composizione prossimale, P. grandiceps presenta bassi livelli di amido, 54% di proteine grezze, 9,0% di umidità, 10,8% di ceneri, 9,5% di fibre grezze. L'essiccazione al sole ha comportato una perdita massiccia delle principali fonti di nutrienti. La frittura e la tostatura hanno migliorato l'appeal per il consumatore. L'affumicatura ha cambiato solo la consistenza, mentre la salatura e il congelamento hanno modificato il contenuto di umidità e il gusto. La specie di termite migliore per la produzione di massa è A. tenax, poiché la sua casta di lavoratori ha mostrato un tasso di sopravvivenza più elevato e può essere indotta a sciamare. Le tre specie di termiti avevano gli aminoacidi essenziali e non essenziali necessari. L'alimento preferito che ha aumentato i tassi di sopravvivenza delle tre specie è stata la paglia di grano.