Terrasana Kombu grootverpakking

Kombu: De Smaakmaker uit de Diepe Zee

Kombu is een smaakvol en voedingsrijk zeewier dat zijn oorsprong vindt op het noordelijke eiland Hokkaido in Japan. Dit unieke zeewier groeit in de koude zeeën, waardoor het een rijke umami-smaak ontwikkelt. Het wordt in de Japanse keuken op dezelfde manier gebruikt als Europeanen laurierblaadjes gebruiken: als een smaakmaker die bijdraagt aan de diepte en complexiteit van gerechten.

Gezondheidsvoordelen

Kombu is niet alleen een smaakmaker, maar ook een bron van belangrijke voedingsstoffen. Het zeewier bevat van nature veel jodium, met een waarde van 232,7 mg per 100 g. Jodium is essentieel voor de normale werking van de schildklier en speelt een rol in de stofwisseling. Echter, vanwege de hoge jodiumgehalte is het belangrijk om aandacht te besteden aan de inname, vooral voor bepaalde doelgroepen zoals zwangeren, mensen met schildklieraandoeningen en kinderen. Dit is de reden waarom kombu niet wordt gegeten, maar meekookt met gerechten om de smaak af te geven zonder dat het daadwerkelijk wordt geconsumeerd.

Gebruik in de Keuken

Kombu kan gemakkelijk worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten. Kook een halve strip mee met rijst, groenten of peulvruchten om een extra laag van umami-smaak toe te voegen. Na het koken dient de strip verwijderd te worden; deze is bedoeld om zijn smaken af te geven en niet om op te eten. Voor degenen die een authentieke Japanse bouillon willen maken, kan dashi worden bereid door 1 strip kombu, 2 stuks shiitake en 1 liter water 4 tot 20 uur in de koelkast te laten weken. Dit levert een rijke en aromatische basis voor soepen en sauzen.

Voedingswaarde

Per 100 g kombu zijn de voedingswaarden als volgt:

• Energie: 2586 kJ / 870 kcal
• Eiwit: 7.8 g
• Totale koolhydraten: 21.5 g
• Suikers: 0 g
• Totaal vet: 3 g
• Verzadigd vet: 1.1 g
• Voedingsvezel: 32.7 g
• Zout: 6.6 g

Bewaren

Na openen dient kombu luchtdicht bewaard te worden op een droge en donkere plek bij kamertemperatuur, bij voorkeur onder de 20 °C, om de kwaliteit te waarborgen.

Kombu is daarmee een waardevolle aanvulling voor elke keuken die op zoek is naar natuurlijke smaakversterkers en gezonde voeding. Voeg het toe aan je gerechten en ontdek de rijke smaken van de zee!