Untersuchung der Hefen, die für Selbstgärung von Annona muricata verantwortlich sind

Der natürliche Saft der Annona muricata wird wegen seines besonderen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften sehr geschätzt, ist jedoch leider selbst bei gekühlter Lagerung äußerst leicht verderblich. Das übergeordnete Ziel besteht darin, die Mikroorganismen - insbesondere die Hefen, die für die Selbstgärung des Saftes verantwortlich sind - zu untersuchen, um sie während der Lagerung unter Kontrolle zu halten. Die Isolierung und Charakterisierung der Stämme bilden die spezifischen Ziele. Der Test auf das Vorhandensein von Hefen in der Probe wurde im flüssigen YGC-Nährmedium durchgeführt, wobei sich am Boden des Fläschchens ein weißer Niederschlag bildete. Auf dem Sabouraud-Nährmedium wurden drei weiße Stämme mit einem Durchmesser von 0,5 bis 2 mm isoliert, die jeweils eine charakteristische Färbung im Medium mit Bromkresolgrün zeigten. Auf dem Lysin-haltigen Medium wurde lediglich der hellgrüne Stamm gehemmt. Dieser Stamm gehört daher wahrscheinlich zur Gattung Saccharomyces. Diese drei Stämme zeigten eine bemerkenswerte Gärfähigkeit, die sich im schnellen Anstieg der Durham-Glocken äußerte. Für eine längere Haltbarkeit können antimykotische Konservierungsmittel zur Konservierung des Saftes auf Basis von Annona muricata verwendet werden.