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Valutazione dell'imballaggio sulla qualità e la conservazione dei chips di manioca
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Il tipo di imballaggio è di grande importanza per la conservabilità di un prodotto alimentare. I polimeri sono stati ampiamente utilizzati nella produzione di imballaggi alimentari perché presentano una serie di vantaggi quali: minori costi di approvvigionamento e produzione, maggiore flessibilità, diversità di materiali, asepsi, formati, strutture e proprietà barriera. Il contributo di questo lavoro è quello di valutare le caratteristiche di qualità e conservazione delle chips di manioca, confezionate in diversi imballaggi (struttura semplice in PE trasparente, struttura multistrato di PET trasparente con foglio di alluminio e PE trasparente e struttura multistrato composta da BOPP trasparente con PE trasparente), durante 45 giorni di stoccaggio. La qualità del prodotto fresco e trasformato è stata valutata mediante analisi fisico-chimiche (umidità, pH, solidi solubili, acidità titolabile e lipidi) e caratteristiche sensoriali (colore, aroma, consistenza e gusto). I risultati hanno mostrato che il fattore tempo ha avuto un'influenza significativa (p
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Il tipo di imballaggio è di grande importanza per la conservabilità di un prodotto alimentare. I polimeri sono stati ampiamente utilizzati nella produzione di imballaggi alimentari perché presentano una serie di vantaggi quali: minori costi di approvvigionamento e produzione, maggiore flessibilità, diversità di materiali, asepsi, formati, strutture e proprietà barriera. Il contributo di questo lavoro è quello di valutare le caratteristiche di qualità e conservazione delle chips di manioca, confezionate in diversi imballaggi (struttura semplice in PE trasparente, struttura multistrato di PET trasparente con foglio di alluminio e PE trasparente e struttura multistrato composta da BOPP trasparente con PE trasparente), durante 45 giorni di stoccaggio. La qualità del prodotto fresco e trasformato è stata valutata mediante analisi fisico-chimiche (umidità, pH, solidi solubili, acidità titolabile e lipidi) e caratteristiche sensoriali (colore, aroma, consistenza e gusto). I risultati hanno mostrato che il fattore tempo ha avuto un'influenza significativa (p
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