Verarbeitungsprozesse bei der Herstellung von Schwarztee: Betriebsrichtlinien für die Schwarztee höherer Qualität

Neben Wasser ist Tee das beliebteste alkoholfreie Getränk. Auf dem weltweiten Teemarkt nimmt Schwarztee den größten Anteil ein, in Bangladesch etwa 99 %. Zu den wichtigsten Aspekten der Schwarztee-Herstellung gehören verschiedene Arbeitsschritte wie das Pflücken und die Handhabung der grünen Blätter, das Welken, die Verarbeitung (CTC), die Fermentierung, das Trocknen, das Sortieren und das Verpacken. Jede physische Beschädigung der gepflückten Blätter, d. h. Verformung oder Überhitzung, löst sofort chemische Reaktionen aus, die die Qualität des fertigen Tees beeinträchtigen können. Das Welken spielt insbesondere bei der CTC-Herstellung eine wichtige Rolle und trägt wesentlich zur Qualität bei. Die Verarbeitung ist der Schritt der Herstellung, bei dem die gewelkten Blätter zerkleinert werden, was die Oxidation fördert. Die Fermentierung ist der Oxidationsprozess; Farbe, Geschmack, Stärke und Frische entwickeln sich in dieser Phase. Das Trocknen ist der Prozess, der die Fermentierung stoppt; die kupferrote Farbe der fermentierten Blätter verwandelt sich während des Trocknens in Schwarz. Die Teequalität wird durch Teetests bewertet. Die Sauberkeit der gesamten Fabrik, insbesondere des Fermentierungsbereichs, ist ein Muss. Andernfalls kann die unvermeidliche bakterielle Kontamination zu einem Beigeschmack im fertigen Tee führen. Es ist bekannt, dass schwarzer Tee mehrere gesundheitliche Vorteile hat.