Wzbogacanie sera bialkami serwatkowymi

Ser jest jednym z powszechnie spo¿ywanych produktów spo¿ywczych, dlatego podj¿to prób¿ zwi¿kszenia jego warto¿ci biäkowej poprzez dodanie biäek serwatkowych. Biäko serwatkowe jest funkcjonalnym sk¿adnikiem ¿ywno¿ci, który ulega utracie podczas procesu zsiadania mleka podczas produkcji sera. Do ¿agodnego sera cheddar dodano trzy ró¿ne st¿¿enia hydrolizowanych biäek serwatkowych, a nast¿pnie oceniono ich w¿äciwo¿ci fizyczne i sensoryczne w celu znalezienia idealnej kombinacji. Istnieje potrzeba zwi¿kszenia ¿wiadomo¿ci na temat ¿ywno¿ci funkcjonalnej, a przemys¿ spo¿ywczy powinien podj¿¿ si¿ odpowiedzialno¿ci za w¿¿czenie sk¿adników funkcjonalnych do swoich produktów i udost¿pnienie ich ogó¿owi spo¿ecze¿stwa na rynku po rozs¿dnej cenie. Badanie to stanowi równie¿ punkt wyj¿cia do dalszych badä nad wzbogacaniem sk¿adników ¿ywno¿ci o sk¿adniki funkcjonalne.

Pagina's: 88, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza