Alles over Speculaas: Geschiedenis, kruiden, bakken en tradities

Dit boek onthult het rijke verhaal achter de vertrouwde speculaassmaak. Ontdek de geschiedenis, kruiden, baktechnieken en tradities van deze geliefde koek. Het verhaal achter een vertrouwde smaak Speculaas lijkt een eenvoudige koek, maar achter die vertrouwde geur van kaneel en kruidnagel schuilt een rijk verhaal. Dit boek volgt speculaas van de specerijenhandel van de zeventiende eeuw tot de bakkerswinkel van nu. Je leest welke kruiden de smaak bepalen, welke rol meel, boter en suiker spelen, hoe het deeg wordt gemaakt en waarom het moet rusten voordat het in de plank gaat. Daarnaast maak je kennis met de houten speculaasplank, met gevulde speculaas, brokken en molentjes, en met de verschillen tussen speculaas, speculoos en Spekulatius. Je leert goede speculaas proeven en herkennen, ontdekt passende combinaties en leest over Sinterklaas, vrijers en andere tradities. Het boek sluit af met een blik op de markt van nu en op de toekomst van deze geliefde koek. In dit boek De geschiedenis van speculaas Speculaaskruiden en grondstoffen Bakken met en zonder plank Soorten en verschillen per land Proeven, combineren en tradities