Aumento da vida útil carne de cabra através do tratamento com radiação gama: Melhoria qualidade

A carne de cabra é uma fonte potencial de nutrição. Ela tem menos gorduras saturadas e uma proporção relativamente alta de gorduras insaturadas totais, o que a torna uma 'carne vermelha ideal' para quem se preocupa com a saúde. A conservação da carne para uso futuro é uma necessidade básica no processamento de carne. O presente estudo estabeleceu que o tratamento com irradiação gama é um procedimento seguro e eficaz para a conservação da carne de cabra e não tem impacto significativo na qualidade nutricional da carne de cabra. Para o presente estudo, 1,5 kGy é uma dosagem adequada para manter a qualidade da carne fresca em condições refrigeradas para a carne de cabra, uma vez que aumentou o prazo de validade refrigerado em 9 dias.

Pagina's: 68, Paperback, Edições Nosso Conhecimento