Chitozan grzybowy jako biologiczny środek konserwujący żywnośc

Zawsze istnieje potrzeba skutecznego zast¿pienia chemicznych i syntetycznych ¿rodków konserwuj¿cych ¿ywno¿¿ skutecznymi i silnymi alternatywami pochodzenia naturalnego. Chitozan jest niesamowitym biopolimerem o bardzo szerokim zakresie zastosowä. Chitozan mo¿e by¿ produkowany mikrobiologicznie ze ¿cian komórkowych grzybów. W niniejszej ksi¿¿ce przedstawiono charakter, wyst¿powanie, dziäanie przeciwbakteryjne i inne potencjalne zastosowania chitozanu. W niniejszym opracowaniu wskazano na udan¿ produkcj¿ chitozanu z grzybni Aspergillus brasiliensis, wykorzystuj¿c jako substrat odpady rolnicze. W ksi¿¿ce tej podkre¿lono równie¿ zastosowanie wyprodukowanego chitozanu grzybowego jako biokonserwantu do ochrony i utrzymania jako¿ci mi¿sa mielonego. Ksi¿¿ka ta dostarczy czytelnikom, badaczom i nadzorcom przemys¿u spo¿ywczego interesuj¿cy i innowacyjny temat dotycz¿cy poprawy bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci.