Efeito da irradia��o gama no valor nutritivo e na vida �til das cenouras

A cenoura é reconhecida como um dos vegetais mais nutritivos, pois contém nutrientes essenciais, vitaminas, fibras e minerais necessários para o crescimento e desenvolvimento normal do organismo. Está a ganhar importância em todo o mundo devido aos seus benefícios para a saúde. O objetivo do estudo foi prolongar a vida útil da cenoura, eliminando a microflora residente na cenoura sem afetar os seus valores nutricionais, otimizando a dose de radiação gama. As amostras de cenoura foram enviadas para a PARAS e irradiadas com diferentes doses, ou seja, 1 kGy e 1,5 kGy. O principal objetivo do estudo foi otimizar a dose na qual a composição nutricional da cenoura fosse menos afetada e a vida útil fosse prolongada ao máximo. Através de experimentação, concluiu-se que a cenoura irradiada com uma dose de 1,5 kGy não tem efeito significativo na composição nutricional e prolonga a vida útil até três semanas. Assim, a dose de 1,5 kGy foi otimizada para a cenoura, na qual o valor nutritivo e as propriedades sensoriais não foram significativamente afetados. Portanto, a radiação gama é responsável pela segurança alimentar e pelo aumento da vida útil das cenouras.

Pagina's: 72, Paperback, Edições Nosso Conhecimento