Essbare Termiten im Westen Kenias: Isoptera: Termitidea

Termitidea ist eine der größten Familien der Termiten in der Ordnung Isoptera. Die drei untersuchten essbaren Termiten gehören zu dieser Familie. Es handelt sich um Allodontermes tenax, Pseudocanthotermes grandiceps und Macrotermes jeanneli. Zu den bewerteten Aspekten gehörten die unmittelbare Zusammensetzung, die Verbraucherpräferenz, die Konservierungsmethoden, die Überlebensraten, die Nahrungspräferenz und der Aminosäuregehalt von A. tenax, P. grandiceps und M. jeanneli. Was die unmittelbare Zusammensetzung betrifft, so hat P. grandiceps einen geringen Gehalt an Stärke, 54% Rohprotein, 9,0% Feuchtigkeit, 10,8% Asche und 9,5% Rohfaser. Das Trocknen in der Sonne führte zu einem massiven Verlust der wichtigsten Nährstoffquellen. Braten und Rösten verbesserten die Attraktivität für den Verbraucher. Räuchern veränderte nur die Textur, während Salzen und Einfrieren den Feuchtigkeitsgehalt und den Geschmack veränderten. Die beste Termitenart für die Massenproduktion ist A. tenax, da ihre Arbeiterkaste eine höhere Überlebensrate aufweist und zum Schwärmen angeregt werden kann. Die drei Termitenarten verfügten über die erforderlichen essenziellen und nicht-essenziellen Aminosäuren. Das bevorzugte Futtermittel, das die Überlebensrate der drei Arten erhöhte, war Weizenstroh.