Het kleine boek voor sauzen

Een goede saus is het puntje op i of de kers op detaart: het trekt een gerecht omhoog, geeft balansen brengt ingrediënten samen. Met Het kleine boekvoor sauzen heb je een praktische handleiding in huisen doorgrond je de anatomie van uiteenlopendesauzen, fonds en bouillons, klassiekers als béarnaise,hollandaise en crème anglaise.Van hartig tot zoet, van de basis als het trekkenvan goede bouillons, fonds en het bereiden van deperfecte vinaigrettes tot en met het zelf maken vanketchup, chimichurri en teriyaki. Het kleine boek voorsauzen geeft bovendien goede uitleg over techniekenals deglaceren en monteren en geeft tips & trucszoals het voorkomen van schiften en hoe je sauzenperfect kan binden.Met dit boek grijp je nooit meer mis bij het maken vaneen goede tomatencoulis, chocoladesaus of pittige enspicy Aziatische sauzen, pastasauzen, beurre noisette,roux en ansjovissaus. Met duidelijke uitleg overkooktechnieken en -apparatuur en ingrediënten.