Manteau Patisserie en Ander Fijn Gebak - Hardcover

In deze patisseriebijbel vind je de klassieke patisserie met alle mogelijke deegsoorten, gebak, koekjes, petitfours, confiserie, crèmes en chocolade. Stap voor stap leer je de basistechnieken en basisbereidingen, van het maken van het deeg en de vulling tot de afwerking en presentatie. Op ieder basisrecept wordt gevarieerd en verder gebouwd, van een gewone cake, crumble, clafoutis, soezendeeg en zanddeeg tot een niveau hoger dat aansluit bij chef-werk. Het resultaat zijn eetbare kunstwerkjes die onweerstaanbaar lekker zijn. Het boek biedt meer dan 500 recepten met tongstrelende foto’s, waaronder amandel-mokkataart, Linzertaart met frambozen, citroencake, vanillesoesjes, madeleines met honing, palmiers en cookies met rozijnen. Daarnaast biedt het een diepgaande aanpak van het leerproces en een overzicht van wat er mogelijk is binnen de klassieke patisserie.

Kenmerken

• Meer dan 500 recepten met foto’s
• Basisrecepten met variaties en opbouw naar chef-niveau
• Inhoud over deeg, vulling, afwerking en presentatie
• Voorbeelden: amandel-mokkataart, Linzertaart met frambozen, citroencake, vanillesoesjes, madeleines met honing
• Diverse patisserie-onderdelen: deegsoorten, gebak, koekjes, petitfours, confiserie, crèmes, chocolade

Technische gegevens

Pagina’s: 580, Editie: Eerste editie, Hardcover, Manteau.