Ocena jako¿ci kotletów mi¿snych przygotowanych z Ragi i p¿ynu jajecznego

Spo¿ycie mi¿sa drobiowego wzros¿o ze wzgl¿du na jego warto¿¿ od¿ywcz¿ i zmieniaj¿cy si¿ styl ¿ycia, co prowadzi do popytu na wygodne, gotowe do spo¿ycia produkty z naturalnymi dodatkami. Proso to ro¿liny odporne na susz¿, wymagaj¿ce minimalnych nak¿adów, cz¿sto nazywane "zbo¿em dla ubogich" ."S¿ bogate w zwi¿zki fenolowe, zapewniaj¿c silne w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿ce . Te korzy¿ci zdrowotne sprawiaj¿, ¿e proso jest cenne jako nutraceutyki i szeroko stosowane w ¿ywno¿ci funkcjonalnej. Badanie to koncentrowäo si¿ na w¿¿czeniu m¿ki z prosa palcowego i surowego p¿ynu jajecznego do kotletów z kurczaka i ocenie ich stabilno¿ci przechowywania w warunkach ch¿odniczych. Badano ró¿ne poziomy m¿ki z prosa palczastego (5, 10, 15%) i p¿ynu jajecznego (2,5, 5, 7,5%). Kotlety z 5% m¿ki jaglanej nie wykazywäy negatywnych efektów sensorycznych przy jednoczesnej poprawie zawarto¿ci b¿onnika i wapnia. Poziom p¿ynu jajecznego nie wp¿yn¿¿ znacz¿co na jako¿¿ sensoryczn¿. Optymalny sk¿ad to 5% m¿ki jaglanej i 7,5% p¿ynu jajecznego, co zapewnia lepsz¿ jako¿¿ produktu. Kotlety te pozostäy bezpieczne i akceptowalne przez okres do 6 dni w warunkach ch¿odniczych.