Over Rook (ISBN:9789461430977)

Ontdek de kunst van het roken met het ultieme handboek over warm en koud roken: 'Over rook'. Dit uitgebreide boek biedt alles wat je nodig hebt om als thuisroker aan de slag te gaan. Of je nu vlees, vis of groenten wilt roken, dit handboek begeleidt je door elke stap van het proces.

Het verschil tussen warm en koud roken

In 'Over rook' leer je niet alleen het fundamentele verschil tussen warm en koud roken, maar ook de diverse materialen die je tot je beschikking hebt als thuisroker. Van rookpannen en rookkasten tot barbecues, koudrookgeneratoren en rookpistolen, je vindt alle nodige informatie om de juiste apparatuur voor jouw rookproject te kiezen.

Smaak en materialen

De keuze van het rookhout heeft een grote invloed op de smaak van je gerechten. 'Over rook' legt uit welke subtiele smaakverschillen ontstaan bij het roken met verschillende houtsoorten, zoals eik, beuk, hickory of zelfs hooi. Daarnaast biedt het boek richtlijnen voor de ideale temperatuur en de beste manier om je hout, in de vorm van mot of snippers, te laten smeulen.

Veiligheidsmaatregelen

Veiligheid is essentieel tijdens het roken. Daarom besteedt het boek ook veel aandacht aan smakelijke veiligheidsmaatregelen zoals pekelen en droogzouten. Deze technieken zorgen ervoor dat je niet alleen een heerlijk maar ook een veilig eindresultaat bereikt.

Creatieve roken

Naast de theorie biedt 'Over rook' ook praktische toepassingen. Leer hoe je bijvoorbeeld zelf een koudroker kunt bouwen met eenvoudige materialen zoals een koffieblik en een aquariumpomp. Dit stelt je in staat om creatief om te gaan met de rooktechnieken en je eigen unieke recepten te ontwikkelen.

Veelzijdige recepten

De recepten in 'Over rook' zijn veelzijdig en inspirerend. Van klassiekers zoals gerookt ontbijtspek, gerookte zalm en Amsterdamse osseworst tot verrassende opties zoals gerookte kaas, noten, bieten, oesters, tofu en spareribs. Ook bijzondere gerechten zoals gerookte olijfolie en zelfs gerookte dranken worden uitgebreid behandeld.

Inspiratie van topchefs

Dit handboek bevat ook experimentele rookgerechten van de gerenommeerde driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije, wat inspiratie biedt voor zowel de beginnende als de ervaren roker.

Met 'Over rook' haal je een compleet naslagwerk in huis dat je helpt om de perfecte rooksmaak aan je gerechten toe te voegen en je vaardigheden in het roken naar een hoger niveau te tillen. Dit boek is een onmisbare gids voor iedereen die zijn culinaire repertoire wil uitbreiden en zich wil verdiepen in de wereld van het roken.