Qualità e durata di conservazione del succo jamun, guava melograno

I succhi di frutta sono importanti fonti di nutrienti e contengono diverse proprietà terapeutiche che possono ridurre il rischio di varie malattie. Contengono grandi quantità di antiossidanti, vitamine C ed E e hanno un gusto e un aroma gradevoli. I succhi prodotti con frutti tropicali hanno acquisito sempre più importanza a livello globale grazie ai loro benefici per la salute. Sebbene i succhi di frutta siano molto popolari, il succo di jamun e le bevande a base di succo non hanno ancora avuto successo, principalmente a causa della mancanza di tecniche di lavorazione e di impianti di trasformazione adeguati. È quindi necessario sviluppare una tecnologia a basso costo per la preparazione e la conservazione del succo di jamun e delle sue bevande, dati i suoi elevati valori nutrizionali e terapeutici. In considerazione delle numerose proprietà medicinali e terapeutiche del frutto del jamun e del suo breve periodo di disponibilità, in questo studio si è cercato di conservare il succo di jamun e di preparare prodotti a valore aggiunto, nonché di studiare le proprietà di miscelazione del succo di jamun con i succhi di guava e melograno al fine di aumentare le proprietà nutraceutiche dei succhi.

Pagina's: 168, Paperback, Edizioni Sapienza