Reologia ketchupu

Bol

Ksi¿¿ka zatytu¿owana "Reologia ketchupu" sk¿ada si¿ z pi¿ciu rozdziäów. Ketchup, z¿o¿ony produkt spo¿ywczy, wykazuje zachowanie nienewtonowskie, rozrzedzane ¿cinaniem - jego lepko¿¿ zmniejsza si¿ pod wp¿ywem napr¿¿enia ¿cinaj¿cego. Jest równie¿ tiksotropowy, co oznacza, ¿e jego lepko¿¿ zmniejsza si¿ w czasie podczas ¿cinania. Na to zachowanie wp¿ywaj¿ sk¿adniki, takie jak pektyny, hydrokoloidy i inne stabilizatory, które wp¿ywaj¿ na jego przep¿yw podczas przenoszenia, przechowywania i przetwarzania. W przeciwie¿stwie do p¿ynów newtonowskich (np. wody), których lepko¿¿ pozostaje stäa niezale¿nie od szybko¿ci ¿cinania, lepko¿¿ ketchupu zmienia si¿ wraz z przy¿o¿on¿ si¿¿. Dlatego te¿ ketchup staje si¿ ¿atwiejszy do nalewania, gdy butelka jest wstrz¿sana, przechylana lub ¿ciskana. W stanie spoczynku ketchup jest bardziej lepki; pod wp¿ywem si¿y p¿ynie ¿atwiej. Tiksotropia oznacza równie¿, ¿e nawet je¿li szybko¿¿ ¿cinania pozostaje stäa, lepko¿¿ nadal maleje w czasie, co ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia jej zachowania w rzeczywistych zastosowaniach, takich jak pakowanie i u¿ytkowanie przez konsumentów.

Amazon

Pagina's: 76, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza