Reologia makaronu m¿cznego

Ksi¿¿ka zatytu¿owana "Reologia makaronu z m¿ki" bada proces technologiczny wytwarzania makaronów m¿cznych i ich w¿äciwo¿ci reologiczne, gdy s¿ wytwarzane z m¿ki pszennej lub innych dodatków. Wysok¿ warto¿¿ od¿ywcz¿ makaronów m¿cznych przypisuje si¿ nie tylko ich zawarto¿ci energetycznej, zapewnianej przez wysok¿ zawarto¿¿ w¿glowodanów i t¿uszczów, ale tak¿e obecno¿ci wszystkich sk¿adników w formach ¿atwo przyswajalnych przez organizm ludzki. Makarony m¿czne to produkty spo¿ywcze o stosunkowo d¿ugim okresie przydatno¿ci do spo¿ycia, wytwarzane z bogatej w gluten m¿ki pszennej i wody, z dodatkami lub bez, takimi jak jajka, koncentrat pomidorowy, sok z marchwi lub szpinak. Stosowanie makaronów m¿cznych w ¿ywno¿ci opiera si¿ na kilku kluczowych cechach: Wysoka warto¿¿ od¿ywcza: Ze wzgl¿du na nisk¿ zawarto¿¿ wilgoci, wysoki poziom w¿glowodanów i biäka oraz zaawansowany stopie¿ przyswajalno¿ci tych sk¿adników. Trwäo¿¿: Mog¿ by¿ przechowywane przez d¿ugi czas w normalnych warunkach w temperaturze pokojowej bez utraty swoich walorów od¿ywczych i smakowych. Wygoda: S¿ szybkie i ¿atwe w przygotowaniu do spo¿ycia oraz oferuj¿ ró¿norodne formy, w jakich mog¿ by¿ przyrz¿dzane.

Pagina's: 116, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza