Sandesh z mleka bawolego

Sandesh zajmuje wäne miejsce w¿ród lokalnych produktów mlecznych i ma du¿y potencjä rynkowy. Sandesh to najpopularniejszy s¿odki przysmak na bazie chhany we wschodniej cz¿¿ci Indii, zw¿aszcza w Bengalu Zachodnim i Bangladeszu. Aby uzyskä dobrej jako¿ci chhana, a tym samym dobrej jako¿ci Sandesh, konieczne jest wprowadzenie pewnych zmian w technice przetwarzania mleka bawolego. Niektóre z mo¿liwych zabiegów to dostosowanie zawarto¿ci t¿uszczu w mleku, dostosowanie równowagi soli w mleku bawolego, homogenizacja mleka, zmiana temperatury koagulacji itp. W Indiach mleko bawole stanowi ponad 55 procent cäkowitej produkcji mleka w kraju. G¿ównym ¿ród¿em nadwy¿ki rynkowej jest wi¿c mleko bawole. W ostatnich latach ro¿nie zainteresowanie produkcj¿ sandeshu i innych produktów na bazie chhany z mleka krowiego i bawolego.

Pagina's: 84, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza