Zmi¿kczanie mi¿sa z ¿wacza bawolego

Mi¿so z ¿wacza bawolego lub flaki s¿ jednym z wänych jadalnych podrobów, których wydajno¿¿ wynosi od 4,36 do 5,43 kg na zwierz¿. Komercyjne wykorzystanie mi¿sa z ¿wacza bawolego do opracowywania produktów jest bardzo ograniczone ze wzgl¿du na jego s¿abe w¿äciwo¿ci funkcjonalne i naturaln¿ twardo¿¿ wynikaj¿c¿ z wysokiej zawarto¿ci kolagenu. Konieczne jest opracowanie technologii wykorzystania mi¿sa z ¿wacza w produkcji przetworów poprzez wyeliminowanie jego twardo¿ci, aby zwi¿kszy¿ warto¿¿ tego taniego jadalnego podrobu. W zwi¿zku z tym opracowano systematyczne podej¿cie do rozwoju technologii przeksztäcania twardego, mniej smacznego i bardziej ¿atwo psuj¿cego si¿ mi¿sa z ¿wacza bawolego w bardziej delikatny, wygodny i smaczny produkt przetworzony.

Pagina's: 84, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza