Zasoby ro¿linne i przemys¿ mleczarski: Wp¿yw ekstraktów fenolowych zAllium sativum. L na wzrost bakterii kwasu mlekowego

Celem niniejszego badania jest porównanie dziäania hamuj¿cego ró¿nych ekstraktów fenolowych (ekstrakty uzyskane metod¿ maceracji i metod¿ MACHEÏX) pochodz¿cych z dwóch odmian czosnku (odmiana czerwona, odmiana biäa) na wzrost bakterii mlekowych. (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Zastosowano dwie metody oceny: metod¿ dyfuzji na agarze oraz metod¿ bezpo¿redniego kontaktu. Uzyskane wyniki zostäy poddane analizie statystycznej w celu porównania dziäania ró¿nych ekstraktów w ró¿nych st¿¿eniach (0%, 1%, 2%, 5%) i okre¿lenia metody najbardziej rozró¿niaj¿cej. Prace eksperymentalne uzupe¿niono badaniem in situ, które polegäo na przygotowaniu ¿wie¿ego sera z dodatkiem zarówno fermentów mlekowych, jak i ekstraktu czosnku, w celu zbadania wp¿ywu tego ostatniego na aktywno¿¿ koagulacyjn¿ szczepów, a tak¿e na jako¿¿ mikrobiologiczn¿ gotowego produktu. Przeprowadzono testy degustacyjne w celu oceny w¿äciwo¿ci organoleptycznych i sensorycznych.