Características qualitativas e quantitativas do Taro (Colocasia esculenta): nas condições da região de Marathwada, em Maharashtra (ÍNDIA)

O taro (Colocasia esculenta L.) é a principal fonte alimentar da população e o 14.º vegetal mais consumido a nível mundial. Em termos de consumo, o taro ocupa o segundo lugar, a seguir à batata-doce, como tubérculo básico. O taro é um alimento popular devido ao seu excelente valor nutricional, sabor e aroma agradáveis. É rico em hidratos de carbono, proteínas, vitaminas e minerais, tais como Ca, Fe e P. Os tubérculos contêm quantidades elevadas de hidratos de carbono, enquanto as folhas fornecem vitaminas A e C, água (63-85%), proteínas (8-13%), hidratos de carbono (13-29%), fibra (0,6-1,2%), gordura (2-4%) e outros nutrientes. Todas as partes da planta, incluindo o cormo, os cormelos, o pecíolo, as folhas e as flores, são ricas em amido e comestíveis. O taro é uma cultura amplamente subutilizada na Índia, sendo cultivada apenas em alguns locais. Os seus genótipos ainda não foram exaustivamente estudados em termos de crescimento, rendimento e atributos de qualidade. Apesar de as suas folhas e cormos serem frequentemente consumidos na região de Marathwada, em Maharashtra, tendo em conta os factos, pontos de vista e limitações acima referidos, o estudo foi realizado e apresentado neste livro, que será certamente útil para académicos, investigadores e estudantes.

Pagina's: 108, Paperback, Edições Nosso Conhecimento