Caratteristiche qualitative e quantitative del Taro (Colocasia esculenta): nelle condizioni climatiche della regione Marathwada, nel Maharashtra (INDIA)

Il taro (Colocasia esculenta L.) è l'alimento base della dieta della popolazione e il 14° ortaggio più consumato al mondo. In termini di consumo, il taro si colloca al secondo posto dopo la patata dolce tra le colture a radice di base. Il taro è un alimento molto apprezzato grazie al suo eccellente contenuto nutrizionale, al gusto gradevole e al sapore caratteristico. È ricco di carboidrati, proteine, vitamine e minerali quali Ca, Fe e P. I tuberi contengono elevate quantità di carboidrati, mentre le foglie forniscono vitamine A e C, acqua (63-85%), proteine (8-13%), carboidrati (13-29%), fibre (0,6-1,2%), grassi (2-4%) e altri nutrienti. Ogni parte della pianta, compresi il cormo, i cormelli, il picciolo, le foglie e i fiori, è ricca di amido ed è commestibile. Il taro è una coltura ampiamente sottoutilizzata in India, coltivata solo in poche località. I suoi genotipi non sono stati studiati a fondo in termini di crescita, resa e caratteristiche qualitative. Nonostante le sue foglie e i suoi cormi siano consumati frequentemente nella regione del Marathwada, nel Maharashtra, tenendo conto dei fatti, delle opinioni e dei limiti sopra citati, è stato condotto lo studio presentato in questo libro, che sarà sicuramente utile ad accademici, ricercatori e studenti.