KHLA Groene Sichuan peper in korrel Fair Trade Tube 50g Cat A hele peperkorrels

Smaak: Sichuan groene peper in korrel is zeer geurig, gekenmerkt door zijn frisheid, het zal je smaakpapillen wakker maken met zijn tonen van kruiden en limoen. De smaak aan het einde van de mond kan je doen denken aan een groene theeblad. Oorsprong: Het was Marco Polo die in de 13e eeuw Sichuan-peper bij de Venetianen introduceerde, na zijn reizen naar Azië. Deze specerij keert aan het einde van de 20e eeuw weer in de keuken van grote chef-koks over de hele wereld. Teelt: Winterhard en bestand tegen negatieve temperaturen tot -15°, Zanthoxyllum Piperitum is een doornige struik uit de familie Rutaceae (citrus), waardoor het oogsten bijzonder delicaat is. In september-oktober zien we kleine balletjes verschijnen bedekt met film en het is deze peul die de peper geeft. Het is inderdaad een citrus, gekweekt en gebruikt als specerij. De groene peper van Sichuan Khla komt uit de eerste oogst, voordat de vrucht rijpt. Koken: De groene peper van Sichuan Khla is dankzij zijn uitgesproken zuurgraad ideaal bij schaaldieren, schelpen en vis. Met vlees zal het je gevogelte en vooral de eend verfraaien. In desserts maakt de uitgesproken citrus- en limoensmaak het tot de onmisbare partner voor je sorbets, fruitsalades en chocoladedesserts. Deze bes wordt gebruikt in de molen of heel, meestal toegevoegd op het laatste moment in de bereiding om te voorkomen dat de geur wordt afgebroken.