Wp¿yw napromieniowania promieniami gamma na sk¿ad chemiczny koncentratu pomidorowego w puszkach

Pomidor jest jednym z cennych owoców nale¿¿cych do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Ludzie wykorzystuj¿ pomidory w ró¿nych postaciach, takich jak koncentrat pomidorowy w puszkach, soki pomidorowe, keczup pomidorowy i sos pomidorowy. Ze wzgl¿du na rosn¿cy standard ¿ycia w miastach oraz szybk¿ urbanizacj¿ obszarów wiejskich oczekuje si¿, ¿e spo¿ycie produktów na bazie pomidorów b¿dzie systematycznie wzrastä. W niniejszym badaniu koncentrat pomidorowy w puszkach poddano napromieniowaniu w celu wyd¿u¿enia okresu przydatno¿ci do spo¿ycia. Koncentrat pomidorowy w puszkach napromieniowano dwoma ró¿nymi dawkami, tj. 1 i 3 kGy. Wyniki analizy sk¿adu, tj. zawarto¿¿ wilgoci, zawarto¿¿ popio¿u, zawarto¿¿ t¿uszczu, zawarto¿¿ w¿glowodanów i zawarto¿¿ TSS, porównano z próbk¿ kontroln¿, która nie zostäa napromieniowana. Po porównaniu wyników z opublikowanymi artyku¿ami za dawk¿ optymaln¿ uznano dawk¿ 3 kGy. W pierwszym tygodniu zawarto¿¿ wilgoci w próbce koncentratu pomidorowego w puszkach napromieniowanej dawk¿ 3 kGy wynosi¿a 22 g/100 g, popio¿u 2,65 g/100 g, TSS 1,9% Brixa, biäka 0,1 g/100 g, t¿uszczu 0 g/100 g oraz w¿glowodanów 75,25 g/100 g. W trzecim tygodniu zawarto¿¿ wilgoci w próbce koncentratu pomidorowego w puszkach napromieniowanej dawk¿ 3 kGy wynosi¿a 11 g/100 g, popio¿u 2,29 g/100 g, TSS 0,87% w skali Brixa, biäka 0,06 g/100 g oraz w¿glowodanów 94 g/100 g.